포스트바이오틱스 등 건강 증진을 위해 구매한 제품, 정말 건강기능식품일까요? 소비자가 꼭 알고 있어야 하는 식약처 표시 기준과 기타 가공품이라는 제품 분류에 대한 정보를 정리합니다. 건강기능식품 시장에는 소비자의 혼란을 부추기는 다양한 마케팅 기법이 넘쳐나고 있습니다. 특히 최근 주목받고 있는 '포스트바이오틱스' 제품은 소비자가 제품의 본질을 혼동하기 쉬운 대표적인 예인데요. 이번 포스팅에서는 포스트바이오틱스 제품의 주요한 함정…
특정 시료에 포함된 모든 미생물을 계수하는 것은 주로 현미경을 통해 직접 세는 방법으로 이루어집니다. 살아있는 균과 죽어있는 균을 한꺼번에 분석할 수 있는 총균수 분석 방법의 원리와 실험 과정을 정리해 봅니다. 총균수 분석의 기본 원리 총균수 정량(total cell count)은 말 그대로 균이 살아있던 죽어있던 신경 쓰지 않고 모두 다 계수하는 것을 가리킵니다. 여기에서는 미생물을 기준으로 설명할 예정이지만, 세포 배양이나 적혈구 계수…
다양한 분야에서 루틴하게 사용되는 미생물의 생균수 분석법 중 평판법(Plate counting method)은 일반적으로 사람이 직접 수행하고 배양 기반의 분석법이기 때문에 다양한 오차가 생겨날 수 있습니다. 실제 연구 경험을 기반으로 생균수 분석법의 각종 오차 사유에 대해 고찰해보겠습니다. 먼저, 생균수 분석의 기본적인 개념과 실험 방법은 이전 포스팅을 참조하시기 바랍니다. [미생물 정량법 1탄…
유산균과 같이 살아있는 미생물 개수를 측정하는 대표적인 방법은 균을 배지에 접종하고 배양하여 생성된 집락을 계수하는 방식입니다. 생균수 분석 방법의 원리와 실험 과정, 그리고 분석 시 고려할 사항을 정리해봅니다. 미생물의 정량은 직접 균의 개수를 확인하는 직접 측정법(Direct measurements)과 간접 요인을 통해 추측하는 간접 측정법(Indirect measurements)으로 나눠집니다. 특히 직접 측정법은 식품, 약물, 토양, …
그람 염색(Gram staining)은 세균 세포벽 구조의 특징을 이용하여 두 부류로 구분하는 염색법입니다. 미생물학의 기초 중 하나인 이 염색법의 원리와 실험 방법을 정리하겠습니다. 그람 염색의 기본 원리 펩티도글리칸과 크리스탈 바이올렛–아이오딘 결합체 펩티도글리칸(Peptidoglycan) 은 세균의 세포벽을 구성하는 성분입니다. 크리스탈 바이올렛(Crystal violet)이라는 보라색 염색약은 세포를 염색하는 데 사용되는 색소입니다. …
식품을 포함한 다양한 산업 분야에서 널리 수행되는 수분 함량의 측정 방법 중 가장 신속하고 간단하게 이용할 수 있는 방법인 건조 감량법에 대해 정리해보겠습니다. 수분 함량(Water content)의 중요성 수분은 식품/의약품/화장품 등의 분야에서 품질을 담보하는데 매우 큰 영향을 줍니다. 그래서 수분 함량을 측정하는 것은 매우 중요합니다. 시료의 특성에 따라 여러 가지 수분 측정법을 사용할 수 있습니다. 그중 간단하고 대략적인 측정을…
포도당이 중합되어 생성된 다양한 다당류는 결합 형태에 따라 여러 가지 성질을 갖게 되는데, 이때 중요한 요소 중 하나가 포도당 당량(Dextrose equivalent)이라는 개념입니다. 이에 대해 온라인상에 제대로 정리된 한국어 페이지가 많지 않으므로 DE값을 완벽히 이해할 수 있도록 자세히 정리해 보겠습니다. 포도당 당량(Dextrose equivalent, DE)의 개념 당의 환원성은 각종 생화학적 실험, 미생물 배양, 식품의 풍미나…
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